Auta sivuston kehittämistä jakamalla artikkeli ystävien kanssa!
Nykyään käytämme hiivaa monien tuotteiden valmistuksessa, joista monet ovat yhtä yleisiä ja yleisiä kulutuksia kuin leipä ja olut. Huolimatta siitä, että käytämme sitä suuressa määrin, se jää kuitenkin osittain suureksi tuntemattomaksi. Tiesitkö, että se on mikro-organismi, ei inertti olento?
Jos haluat oppia lisää mitä ovat hiivat, niiden tyypit ja esimerkitLiity kanssamme tähän mielenkiintoiseen Green Ecologistin artikkeliin, jossa vastaamme kaikkeen tähän ja muuhun.
Mitä ovat hiivat
Kuten juuri sanoimme, hiivat eivät ole muiden biologisten tuotteiden johdannaisia tai kivennäisaineita: hiivat ovat mikroskooppisia sieniä, yleensä yksisoluinen. Vaikka sienten esiintyminen elintarvikkeissamme saa meidät yleensä ajattelemaan, että se ei ole hyvä, niin ei ole hiivojen kohdalla, joita on käytetty hallitusti tuhansia vuosia. The hiivaa tai fermenttiä Se on meille niin tärkeä ja hyödyllinen, koska se pystyy pilkkomaan sokereita ja hiilihydraatteja käymisprosessissa. On kaksi fermentaatiotyypit, ja niissä syntyvät sivutuotteet muuttuvat:
- Vuonna alkoholikäyminen, joka tapahtuu vain anaerobisissa olosuhteissa, eli hapen puuttuessa hiiva hajottaa sokerit ATP:ksi, joka on sen tarvitsema energia, hiilidioksidin ja alkoholin lisäksi jätetuotteena.
- Vuonna maitohappokäyminen, joka tapahtuu myös anaerobisesti, laktaattia syntyy jätetuotteena ja energiaa saadaan vähemmän. Tätä prosessia pidetään joskus yhtenä viimeisistä tavoista saada energiaa lihaskudoksesta, ja se on myös tavallinen monien maitotuotteiden valmistuksessa.
Esimerkiksi, kun hiiva aiheuttaa alkoholikäymisen esimerkiksi leipätaikinassa, hiilidioksidi muodostaa kaasukuplia, jotka kasvattavat taikinan kokoa, prosessia, jota auttaa myös syntyvä alkoholi, joka haihtuu.
Hiivatyypit
Säännöllisesti ja viitaten siihen, mikä on kaikkien saatavilla, on neljä yhteistä hiivatyyppiä. Laboratoriotasolla käsitellään paljon muutakin, mutta kun puhumme pääasiassa ruoanlaitosta ja siitä, mitä voidaan hankkia miltä tahansa suurelta alueelta, nämä ovat päätyypit hiivat:
Luonnollinen hiiva
Se on niin kutsuttu "hapantaikina", jota käytetään yleisesti artesaanileivän valmistuksessa. Se jätetään lepäämään leipätaikinapalan viereen, jossa se kasvaa ja kehittyy, ennen kuin lisäät sen muuhun.
Tuore tai puristettu hiiva
Sitä kutsutaan tuorehiivaksi lähinnä siksi, että sen säilöntä on suoritettava kylmässä ympäristössä, kuten jääkaapissa, 4–6 ºC:n lämpötilassa. Se on pastapaloissa tai puristetussa taikinassa, ja sen muodostaa yksisoluinen sieni Saccharomeces cerevisiae. Ennen käyttöä se on laimennettava veteen, jotta se toimii oikein.
Kuivahiiva
Toisen maailmansodan puolivälissä Fleischmann kehitti aktiivisen ja kuivahiivan, jolle hän antoi nimensä. Tätä kuivattua ja rakeina olevaa hiivaa ei tarvinnut pitää kylmässä ja sen säilyvyys oli paljon pidempi kuin tuoreen hiivan. Siitä kuukaudesta, jolloin tuore kestää, kuivahiiva pidentää ajanjaksoa yli vuoteen. Kaiken tämän lisäksi kuivahiiva kohoaa tai kohoaa kaksi kertaa nopeammin leipomossa käytettynä.
Kemiallinen hiiva
Tämä ei ole itse hiiva, mutta sitä kutsutaan niin, koska se on kemiallinen emulgointiaine, joka pystyy toistamaan hiivan vaikutuksen. Nämä ovat tuotteita, kuten bikarbonaattia, jotka reagoivat paiston lämpöön ja toistavat keinotekoisesti hiivan nousevan vaikutuksen. Leivinjauhe toimii vain kerran uunissa, eikä lähde taikinasta ennen.
Esimerkkejä hiivoista
Hiivalajeja on suuri määrä. Joitakin käytetään elintarviketeollisuudessa säännöllisesti, kun taas toiset ovat yleisempiä luonnossa. Nämä ovat joitain esimerkkejä hiivasta:
- Schizosaccharomyces
- Saccharomyces
- Kluyveromyces
- Zygosaccharomyces
- Pichia
- Debaromyces
Mihin hiivat ovat - käyttötarkoitukset
Tiedetään, että ihmiset ovat käyttäneet hiivoja tuhansia vuosia, siitä lähtien kun muinaiset egyptiläiset alkoivat käyttää niitä Leivän ja oluen valmistus. Niiden uskotaan tapahtuneen sattumalta, esimerkiksi jättämällä taikina esiin tavallista pidempään ennen paistamista, ja käymisen suoritti jauhoissa luonnollisesti läsnä oleva hiiva. Tällä hetkellä hiivaa käytetään kaikenlaisten tuotteiden valmistukseen leipomo ja leivonnaiset, sekä tuotannossa fermentoidut alkoholijuomat, samoin kuin viini ja olut.
Se on siten avaintekijä ihmisen ravitsemuksen historiassa, ja sitä esiintyy monissa perustuotteissamme. Ikään kuin tämä ei olisi tarpeeksi, hiiva on a probioottinen ruoka ensiluokkaista, ja se tarkoittaa, että sen nauttiminen tarjoaa suuren määrän etuja elimistöön.
Jos haluat oppia lisää sienistä, kuten hiivoista, suosittelemme tätä toista Green Ecologistin artikkelia sienivaltakunnasta: mikä se on, ominaisuudet, luokittelu ja esimerkkejä.
Jos haluat lukea lisää samankaltaisia artikkeleita Hiivat: mitä ne ovat, tyypit ja esimerkit, suosittelemme, että kirjoitat biologia-luokkaamme.
